フィアーノを標高約800mに植えた "ドン・キホーテ(当主グイド)のアイデア "に由来。
サンチョ・パンツァは「ドン・キホーテ」の登場人物で，主人公ドン・キホーテの従士。
無学ではあるが，諺を得意とする世故にたけた農民。

＜生産者＞
繊細なタンニンと程よい酸味のあるリッチなセミ・アロマティック・ワイン。

＜arcolinaメモ＞
黄金色の液体。
抜栓2日目に味わいが大きく開き、口に含むと爆発的に横に広がる旨味。
白いんげん豆に優しい果実をプラスしたような味わい。
収斂性を帯びた旨味の幕が唇にまとわりつき、口内奥には酸が広がる。



【生産者情報】
イジェアとグイド・ザンパリオーネ夫妻が、グイドの父ミケーレの助けを借りながら、カッシーナ・グリッロ（ピエモンテ州）、イル・トゥフィエッロ（カンパーニア州）、サン・ロレンツォ・デッラ・コスタ（リグーリア州）の3つのワイナリーを経営している。

カッシーナ・グリッロはピエモンテ州、タナロ川とボルミダ川の間、モンバルッツォから数キロのところに位置する。
畑の面積は32haで、そのうち17haが海抜350mのなだらかな台地にあるブドウ畑である。土壌は砂質でローム質であるため、水はけが良い。
”私たちは、有機農法の原則、すなわち化学合成要素を排除し、ブドウ畑の生命を尊重しながらブドウ栽培を行っている。
こうして、私たちのワインに理想的なブドウを収穫している。
ここで生産されるワインは、テロワール、ブドウ品種、ヴィンテージの性質と特徴を反映している。
⾧期熟成向きのワインは、慎重なブドウの選択、自然への敬意、伝統の賜物です。自然は、収穫のたびに私たちに試練を与え、課題を与えてくれる。
それを克服するために、私たちが信じている唯一の助けは、何世代にもわたってワイン生産者たちから受け継がれてきた経験です。
近道は私たちを満足させない。
私たちは、一歩一歩、ヴィンテージごとに、ヴィンテージ、ブドウ品種、そして何よりもテロワールの最良の解釈に近づくブドウ栽培とワイン造りを信じています。
この難しい選択が、私たちのコミットメントと情熱を奮い立たせるのです。”

イル・トゥフィエッロは、カンパーニア州イルピニア地方上部の標高700～800mに位置する歴史ある穀物農家である。
ここアルタ・イルピニアは自然が残り、人もまばらな未知の魅力的な場所。
穀物栽培とワイン醸造が盛んな丘陵地帯と、樫と栗の大森林の山々との境界線上にある。
30年前に南イタリアで初めてオーガニックに転換した後、ワイン生産の可能性を取り戻すために尽力している。
現在3.5haのブドウ畑がある。1haあたり6000本のブドウを植え、単一品種のフィアーノを痩せた土壌の高い丘で栽培している。
ここのワインは極端なテロワールと素晴らしいブドウ品種の個性を最もよく表現することだけを目的に、妥協することなく、最初は困難で明白な挑戦だった。
フィアーノは非常に複雑で、熟成に適した半芳香性のブドウである。
トゥフィエッロの土壌は、2つの異なる土壌を持つ。
1つは堆積土壌、もう1つは粘土質で、どちらも骨格に富んでいる。
7月から9月にかけて、日中は暑く乾燥し、最高気温は40度近く、夜間は15度近くまで下がる。

サン・ロレンツォ・デッラ・コスタはサンタ・マルゲリータ・リグレとラパッロの間にあるティグッリオ湾の海抜250mに位置し、一方は海に向かって、もう一方は内陸に向かって傾斜している急な海岸に面している。
栽培は典型的なリグーリア段丘で行われ、粘土成分を多く含む石灰質・泥灰質の土壌が特徴である。
総面積は1.6ha。そのうち1.1haは、オリーブとブドウの栽培を再開している。
15年以上放置された後、驚くほど保存状態の良い乾燥した石壁が、雑木林やオリーブの木、そして木に登るのに抵抗した最後のブドウの木の下に再び姿を現した。
段々畑をつなぐ小さな石段は、かつてこの土地を耕作していた人々の努力と献身を物語っている。
0.5haがオーク、クリ、ニレの森として残る。
2019年には、0.7haのブドウ畑に白ブドウ品種のスキミスキアを植え、約3500株をエスパリエ方式（壁に樹木を植栽して、その枝を壁に沿わせて誘引・剪定し、平らに刈り込んで育てる整枝方法）で植える。

(インポーター様資料より)