Category
Tabletop 橙色 2024
￥3,960
税込
商品コード： FM29-24
この商品は販売制限されております。
会員の方はログイン後再度ご確認ください。
非会員の方は会員登録頂き再度ご確認ください。
会員の方はログイン後再度ご確認ください。
非会員の方は会員登録頂き再度ご確認ください。
※店舗在庫と連動している為、ご注文後商品が欠品・完売となる場合がございますので予めご了承ください。
関連カテゴリ
- 色：
- オレンジ
- 容量：
- 750ml
- 度数：
- 12
- 国：
- 日本
- 産地：
- 東京
- カテゴリー：
- 生産者：
- フジマル醸造所
- 品種：
- 山形県産デラウェア
- 味わい：
- 醸造：
- 除梗破砕後17日間醸し発酵しプレス。
こちらとは別にマセラシオンカルボニックの方法で24日間かけて別で仕込んだオレンジをそれぞれのステンレスタンクで8か月間熟成。
熟成後半に亜硫酸を20ppm、ボトリング前の澱引きブレンドの際追加で20ppm添加。
山形県おきたま地区の農家さんから届いたぶどうで造りました。
ここ近年温暖化の影響が大きく、短い梅雨の後に長く暑 い夏が続きます。
そのため糖度はあがるものの酸が抜けてしまったり色づきが進まなかったりと品種の特徴も変わりつつあります。
24年は変わらず暑い年となりましたが酸もしっかりと残った完熟の状態で収穫していただくことができました。
そんなデラウェア を2種類の醸造方法で仕込んだのがこの橙色です。
・ワインについて
近年の温暖化によりぶどうの味わいも少しずつ変化していますが、この橙色を造る上でそれを強く感じるのはやはり果皮からの抽 出の違いです。
酸を残して収穫するので、果実の色づきや果皮の厚みも控えめなため、そこから出来上がるワインはオレンジの色 味が淡く、醸し由来の味わいもライトな仕上がりになります。
この橙色のキュヴェをワイナリー設立当初から造り続けていますが、 何年か前までは蛍光オレンジのような色だった年もあり、この数年での気候とぶどうの変化に驚いています。
造りの面では香りの部分で必要な要素はマセラシオンカルボニックの醸造方法で引き出しつつ、別仕込みの醸し発酵で味わいの骨格を作っています。
今回はＭＣ１：醸し３の比率でブレンドし、全体的にライトな味わいのバランスを取っています。
杏仁、和ミカンの皮、ジャスミン、クチナシ、今までのヴィンテージに比べてお花のニュアンスが特徴的に出ているように感じます。
味わいは和柑橘の皮のようなほろ苦さがありつつも、さわやかな酸のアフターが24年のキャラクターです。
お料理との相性の幅広さは健在ですので色々な場面で重宝していただける1本に今年も仕上がりました！ ！
無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。
15度以下での保管をお願いいたします。
【生産者情報】
2010年、ワインショップFUJIMARUやカーヴ・デ・パピーユなどワインショップを経営する株式会社パピーユが、ボランティア数名とともにカタシモワイン＆フード（通称カタシモワイナリー）より、柏原市大県（おがた）にある『堂の内畑』（マスカットベリーＡ）を借り受け、カタシモワイナリー内にて委託醸造を開始、『ドメーヌ・デ・パピーユ』ブランドのスタート。
2011年、耕作放棄地であった『岩崎谷畑』を大阪府の外郭団体みどり公社の斡旋で地主さんより借り受ける。
再開墾し垣根仕立てのぶどう畑（メルローなど）を造成。
2012年、高井田にてデラウェアとベリーＡの畑を新たに賃借。
また、羽曳野市の飛鳥ワインにて太子町のデラウェアを委託醸造。
2013年、大阪市中心部、島の内にて醸造所を設立。
自社畑産ブドウのほか大阪や日本各地から買いブドウを仕入れて醸造しています。
日本でも類を見ない都市型ワイナリー『島之内フジマル醸造所』です。
2013年以降はすべて島之内フジマル醸造所にて醸造。
そして2015年8月には東京・清澄白河にフジマル醸造所をオープン。
こちらではおもに東日本のブドウ栽培農家さんから原料葡萄をわけてもらって醸造しています。
ぶどう造り：
約2haの自社管理畑のブドウから造ったワインは「キュベパピーユ・シリーズ」としてリリースしています。
その他に日本各地から質の良いブドウを仕入れ醸造を行っています。
自社管理畑ではボルドー液以外は年に2～3回ほどの防除のみと減農薬を心がけ、農作業はすべて手作業で注意深く行いました。
収穫されたブドウは選果、粒よりし健全な粒のみを使用。ワインをお飲みになるお客様の顔を想像しながら、スタッフとボランティアの方々とで力をあわせワインを造りました。
本当にたくさんの人に手伝っていただいたおかげで私たちのワインは出来上がっています。
(ワイナリー様資料より)