Composition / コンポジション 2020

ステファン・フェーヴル

￥13,200 税込

在庫：残り2 本

商品コード： SP455

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スペック

色: 白(発泡)

容量: 750ml

度数: 12

国: フランス

産地: シャンパーニュ

生産者: ステファン・フェーヴル

品種: ピノ・ノワール

味わい: 外観は薄っすら透明ピンク。香りはじんわりとした華やかさ、口当たりの心地良さとボリューム感も有り、たまらなく美しい。余韻は、樽香が上品にまとい、余韻に浸る楽しさを体感できます。（2024/12村瀬）

醸造

ヴィル・シュール・アルス村の複数区画のピノ・ノワールのアッサンブラージュ。
手摘みで収穫後、ステンレスタンクでアルコール発酵。
その後バリックで澱とともに11カ月熟成。
その後19カ月の瓶内熟成。
マロラクティック発酵あり。
無濾過、無清澄。ドザージュなし。
生産本数2770本
【ティラージュ】2021/07/21
【デゴルジュマン】2023/01

【生産者情報】
コート・デ・バールのヴィル・シュール・アルス村に本拠を置く家族経営のドメーヌ。
18世紀末から続く長い歴史を持ち、現在8ha余りを耕作中で当主はステファン・フェーヴル氏です。
この村は様々な時代を経験してきました。
500ヘクタール以上の土地がブドウ栽培に捧げられていた全盛期から、1911年のオーブ地方のブドウ農家の反乱まで。
この反乱は、シャンパーニュの呼称を剥奪されそうになった危機的な出来事でした。
彼らの先祖は、常にブドウへの愛情と創意工夫で際立っていました。
1888年、彼らの曽祖父エミールは、土地の耕作方法を変革した最初のブドウ畑用すき(プラウ)を作り出すという偉業を成し遂げました。
この豊かな家族の歴史は、今日彼らが個性的なシャンパンを志す足がかりとなっています。

ステファン氏はボーヌで醸造学を学んだ後、2012年にドメーヌを引き継ぎました。
その際、除草剤の使用を即座に中止。最初の目標は、植物と動物の両面において、生命力のある土壌を取り戻すことでした。
この最初の一歩は、すぐに全ての栽培方法の変更へとつながり、2017年には有機農業への転換を正式に認定されるに至りました。
これまでブドウとベースワインは全て販売していましたが、2020年よりステファン氏自身のシャンパーニュをボトリング開始しました。
いまでもブドウの大部分を販売しているため、自身のシャンパーニュ用に残すベースワインは慎重に選択しています。

栽培ブドウは面積比でピノ・ノワールが80%、シャルドネが15%、ピノ・ブランが5%の構成です。
醸造については野生酵母を使用し1次発酵後、木樽で澱とともに11ヶ月熟成させます。
基本的にマロラクティック発酵は自発的に実施し、2次発酵後19ヶ月間熟成。
ドサージュはゼロ(または限りなくゼロに近い量)のBrut NatureまたはExtra Brutのみで、無清澄、無濾過です。
SO2の使用も極少量で今回入荷分は全キュヴェ10mg/L(トータル)以下となっています。

(インポーター様資料より)