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スペック
醸造
自社畑内、東向きのリースリング区画から。
深い表土のローム質土壌。
短いスキン・コンタクト（ALC3-4%になるまでの約6日間）による輝くような黄金色。
自然醗酵、500Lのパンチョン古樽（MLFあり）で熟成。
少量の亜硫酸と共にボトリング。
ノンフィルター、清澄剤不使用。
深い表土のローム質土壌。
短いスキン・コンタクト（ALC3-4%になるまでの約6日間）による輝くような黄金色。
自然醗酵、500Lのパンチョン古樽（MLFあり）で熟成。
少量の亜硫酸と共にボトリング。
ノンフィルター、清澄剤不使用。
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【生産者情報】 メルボルンから西へ300kmほど、オーストラリアでも最も冷涼なワイン産地の一つであり、ブルゴーニュとの類似性を指摘されているヴィクトリア州 Henty / ヘンティ。 Hochkirch / ホッフキルシュのヴィンヤードはそのヘンティにおいて特に冷涼な地区・ハミルトンに位置しており、バイオダイナミック農法によって栽培されています。 トータルの年産はわずかに3,000ケース。 放射線技師だったジョンが1990年、1.2haに初めて植樹したことがワイナリーの始まりですが、ワインのクオリティーを上げるため、その後は栽培や醸造に改良を重ねました。 1995年～1997年にかけては植樹のレイアウトを見直し、同時にhaあたり6000本程度の密植に。 そして1997年からBiodynamicに移行を始め2005年にDemeterの認証を取得。 2007年には妹夫妻がやっていた近隣のTarrington Vineyardの畑を受け継ぎ、別ラベルで展開。 除草剤や農薬の使用はもとより、灌漑さえも一切行っておりません。 自根のまま一から始められたヴィンヤードは樹齢30年を超えるものもあり、今後のさらなる品質アップが期待できます。 また醸造でもできるだけ手を加えないよう、野生酵母で醗酵し清澄も濾過もしておりません。 (インポーター様資料より)