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シードル はくろ 2022
- 色：
- シードル
- 容量：
- 750ml
- 度数：
- 6.5
- 国：
- 日本
- 産地：
- 長野
- カテゴリー：
- 生産者：
- レヴァンヴィヴァン
- 品種：
- 東御市産サンふじ(自社畑100％)
- 味わい：
- 辛口
- 醸造：
- 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
品種構成はサンふじ100％。
開放型の木桶発酵槽（vat）にて野生酵母で発酵が始めるのを待つ。
デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。
約3週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2か月後に発酵途中で瓶詰め。
アンセストラルで（瓶内1次発酵）辛口に仕上げる。
瓶内で22か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。
仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
瓶詰め日：2023.3
デゴルジュマン：2025.1-2
2年熟成させた複雑味、丸い甘みが特徴。 また、りんごそのままの香りが印象的。 開栓前は冷蔵庫等で良く冷やしてから開栓してください。 今回は2年熟成のはくろです。 品種は日本で最もポピュラーな「ふじ」というりんごです。 ふじ100％で最高のシードルを造りたいと考える造り手は多いと思いますが、日本の生食りんご1種でチャレンジするのは簡単なことではないと、ここまで経験を重ねわかってきました。 その中で厚みを出すということがやっとできたと思っています。 食事と合わせたいシードルです。 リンゴジュースを炭酸割りにしたような“そのまま“を表現できました。 もう一口、もう一口と飲みたくなる林檎酢のような酸が舌全体でじんわり感じます。 ふじ単一の厚みある果実の旨味と、健康的なヴィネガー感が合わさり余韻が長く続きます。 天ぷらやフリット、唐揚げなどのジューシーで塩味のあるものと一緒に楽しんでいただきたいです。 また、このラベルは今回で3回目になりますが、とりあえず今回で一旦お休みにしようと思っています。
【生産者情報】 ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造 私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。 私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。 目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。 畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。 忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。 ワインやシードルは嗜好品です。 人それぞれに好みがあると思います。 でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。 ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。 (生産者様資料より)
※開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。