Sauvy / ソーヴィ―

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スペック

色: 白

容量: 750ml

度数: 12

国: オーストリア

産地: シュタイヤーマルク

生産者: コバトル

品種: ソーヴィニャック

醸造

火山性風化岩と玄武岩。
2022年9月21日に丁寧に手摘みにて収穫。
破砕して直接圧搾。
スチールタンクで熟成。
フルイーストで6ヶ月熟成。
さらに細かい澱とともに6ヶ月熟成。
無濾過で瓶詰め。
瓶詰め時に少量のSO2添加。

【生産者情報】
コバトルはオーストリア南部、シュタイヤーマルク州ブルカンラントに位置する小さなガレージワイナリーです。
現在、若きオーナー、ミヒャエル・ガングルがオーストリアの醸造学校を卒業し、ドイツ、オーストラリア、南アフリカやニュージーランドのワイナリーでインターンをし、経験を積み、ガングル家が所有する3ヘクタール畑や醸造には出来るだけ介入しない方法でオーガニック、ナチュラルワインを生産しています。
彼らは出来るだけ可能な限り持続可能な仕事をする事を心掛けています。
その為、カビや病気に強い、新しい葡萄品種「PIWI種」を使用しています。
特に力を入れているのが、ムスカリス、ソーヴィニャック、ブロンナー、カベルネ・ブランです。
これらの品種は年間を通して、畑での機械の作業を減らし、もちろん農薬やその他の薬品を使うことが無く、自然な葡萄を造る事を可能にし、畑では土壌、植物を保護し、多くの動物、昆虫が生息する独自の小さな生態系が保たれます。
醸造は機械に頼らずに出来るだけ手作業で行われます。
クリーンで品種の良さが表現されたワインからスキンコンタクトをし、旨味を抽出したワインまで彼らの情熱を表現したワインをお楽しみください。
(インポーター様資料より)