シードルあか 2023

※おひとり様2本までのご購入とさせていただきます。

レヴァンヴィヴァン

￥2,420 税込

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商品コード： SD43

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スペック

色: ロゼ(微発泡)

容量: 750ml

度数: 7

国: 日本

産地: 長野

生産者: レヴァンヴィヴァン

品種: サンふじ (82％)、秋映 & シナノスイート (28％)(自社畑、JA購入リンゴ、東御市産)

味わい: 辛口

醸造

野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済

11週間追熟させた自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
開放型のステンレスタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。
1ヶ月程でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから１ヶ月半後に発酵中終盤で瓶詰め。
アンセストラル製法（瓶内1次発酵）で辛口に仕上げる。
瓶内で3ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

今年はやや早めのタイミングで瓶詰めしたので例年に比べるとややガス圧は高め。
酸味のあるハチミツレモンやヨーグルトなどのニュアンス。
やや高めの揮発酸由来の酸と乳酸菌由来の酸が味わいに個性をもたらす。
例年に比べると残糖はあるので味わいの厚み旨味はある。
酸味は開けたてよりも2日目以降落ち着いてくる。

レヴァンヴィヴァンのシードルらしいりんご酢のツンとした香りがあり、酸味は強めですがジュワッとした旨味を感じることが出来ます。
白菜のお漬物やアルザスのシュークルート、また夏に欲しくなる蜂蜜レモンや甘く漬けた梅干しのイメージです。
この感じをお好きな方には気に入っていただけると思います。

※シードルあおとして仕込んでいましたが、例年より揮発酸が高く出たのでシードルあかとしてリリースします。
シードルあおは味の厚み果実味を強く出したいのでリンゴを長く追熟させることでそれが可能になると思っています。
そのため仕込みを2月の最終日に行いました。
3月になって少しずつ暖かくなるので発酵もすぐに始まるだろうと思っていたのですが、なかなか始まらず結局1ヶ月かかってしまいました。
これが揮発酸が高くなった最大の要因だと思っています。

※吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、若干の澱があります。
開栓前には冷蔵庫で十分に冷やして瓶を振らずにゆっくりと開栓して下さい。

【生産者情報】
ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造

私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。

私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。
目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。
畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。
忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。

ワインやシードルは嗜好品です。
人それぞれに好みがあると思います。
でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。
ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。

(生産者様資料より)