カラメルのようなアタック。
口に含むと塩味、塩こうじのような印象。
合わせる食事として和食、特に醤油味の料理を連想する。



【生産者情報】
レ・ロッケ・デル・ガットはリグーリア州のアルベンガ平野を囲むバスティアの丘陵地帯に位置する。
当主はファウスト・デ・アンドレイス。過去にイヴレアのオリヴェッティに勤めていたが、1982年、人生で最も愛することに専念するため、企業を辞しワイナリーを設立した。
ワイナリーの名称は、いつも多くの猫に囲まれていた妻カテリーナに敬意を表して。
70以上のヴィンテージを手がけるファウストは、その豊富な経験をもとに、公式な醸造学のスキームや”決まり事”から脱却し、独自のスタイルを確立している。

「何が起こっているのか、周りを見渡す必要はない。
リグーリアについて知りたい、思い出したい、あるいはただ感じたいと願う人々に、知識と風味を取り戻し、"オールドスタイル"の代表的なピガートとヴェルメンティーノを造ることを常に目指している。
”ワインがどのようなものであったか"を、厳しい土地で、努力と情熱をもって耕作された人々に伝えたい。」

彼の最初の経験は1950年代、少年時代にさかのぼる。
父親からブドウ畑への愛情を学び、それから年々ワイン造りの技術を高めていった。
1982年、ル・ロッケ・デル・ガットは、伝統的な知識に従ってワインを解釈するという理念のもと、光明を見出した。
ブドウ畑の入念な手入れ、土着酵母による発酵、果皮での⾧いマセラシオン（その目的は、アロマ、ミネラル、タンニンをすべて果皮から抽出すること）、瓶詰め前の適切な休息。
テクノロジーは、適切な量を適切なタイミングで使用するためのサポートに過ぎない。
ブドウ品種とその土地の特徴を表現するものでなければならない。
特別で伝統的な方法で醸造されたピガートとヴェルメンティーノとロッセーゼの違いと味わいの感覚は、テイスターにとって非常に明確。
ファウスト・デ・アンドレイスのワインは、その複雑さと構成に驚かされる。
伝統と技術を融合させた特別なワインなのだ。

「模倣する者は常に二番手だ。」ファウストは冗談を言いながら眼鏡の奥で微笑む。
「だからワインの世界でも、技術者としての訓練を伝統的なワイン造りに生かしながら、常に自分の道を見つけたいと思ってきたんだ...。」

そしてこう語る。
「"テロワール"ワインには、自然の気候条件に加えて、造り手の手腕という唯一許された可変性が常に存在するからだ。」

彼のワインを音楽的に語るとき、ファウストの描写的比喩は美しい。
「ヴェルメンティーノは "素晴らしいソリスト "であり、ピガートは "オーケストラ"、そしてスピガウは"交響楽団"である。」
ならば彼はオーケストラの指揮者であろう。

年間45,000本の生産量を誇るロッケ・デル・ガットのワインは、常に品質を追求し強い個性を維持しながら、決して休むことはない。
ワインを熟成させ、洗練させ、その個性を形成するために、焦ることなく十分な時間が与えられる。
ファウストは、ピガートという品種の唯一無二の解釈者であり、そのやや反抗的で不寛容な性格から、"ピガート・アナーキスト"という親しみを込めたニックネームを持つ。
彼が生み出すワイン達は1本1本に物語があり、そしてユニーク。

(インポーター様資料より)